前面所談到的W/O穩(wěn)定乳液實(shí)際上是指相對(duì)的動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定性，而任何乳狀液都是一個(gè)分散體系，其熱力學(xué)不穩(wěn)定是絕對(duì)的，在重油水洗過(guò)程中的破乳就是針對(duì)上述乳狀液的成因及其影響因素入手的。從破乳過(guò)程來(lái)說(shuō)，第一步是分散的液珠互相接近聚集（絮集），

第二步是聚集的液珠聚并成為較大的液珠，最后導(dǎo)致油、水兩相徹底分離。前面已說(shuō)到乳狀液的穩(wěn)定機(jī)理最基本的是界面穩(wěn)定，而界面膜的穩(wěn)定主要決定于表面活性劑在界面的吸附/脫附動(dòng)力學(xué)特性，在水相及油相中的溶解度，界面流變特性，在重油處理過(guò)程中形成的乳狀液也是如此。如何破壞瀝青質(zhì)，膠質(zhì)等界面活性物形成的界面膜或減弱其強(qiáng)度是實(shí)現(xiàn)油水分離最關(guān)鍵的一步。破乳劑的作用就在于此，第一破乳劑界面活性高于原成膜化合物，使之能快速地?cái)U(kuò)散并吸附到油水界面與原成膜化合物發(fā)生反應(yīng)或?qū)⒉糠衷赡せ衔镯斕娉鲇退缑?/FONT>；第二是所形成的新界面膜強(qiáng)度低于原界面膜，減弱界面膜的穩(wěn)定性；