要檢測水溶性破乳劑和抗菌素的體外抑菌活性，可以采取以下步驟：

準備菌液：選擇要測試的菌株，可以從凍存菌株中提取出來，然后在無菌條件下培養至對數生長期，以獲得一定的菌體數目。

準備培養基：選擇適合測試菌株的培養基，通常可以選擇常用的肉湯或Mueller-Hinton培養基。

稀釋菌液：將菌液用生理鹽水或培養基稀釋至一定的濃度，以便在培養基上形成可數的菌落。

準備藥物溶液：將要測試的水溶性破乳劑和抗菌素溶解在適當的溶劑中，以獲得一定的濃度。在選擇溶劑時，應選擇與培養基相容的溶劑。

測試抑菌活性：將稀釋后的菌液均勻涂布在培養基上，再將不同濃度的藥物溶液滴加到培養基上。將培養基孵育在適當的溫度下，觀察不同濃度藥物的抑菌效果，并記錄最低抑菌濃度。

數據分析：根據觀察結果繪制抑菌曲線，并計算出最小抑菌濃度（MIC）值，該值表示藥物能夠抑制菌株生長的最小濃度。

需要注意的是，在進行體外抑菌活性測試時，應注意控制實驗條件，如菌株的選取、培養條件、藥物濃度的選擇等，以確保測試結果的可靠性。