我們常說的破乳劑通常被分為水溶性破乳劑和油溶性破乳劑，水溶性破乳劑能以任何比例溶于水，但不利于綠色環(huán)保，油溶性破乳劑不溶于水，卻在綠色環(huán)保方面具有較為明顯的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，因此也是破乳劑的發(fā)展方向。其中，有些高分子破乳劑并非是表面活性劑，其分子結(jié)構(gòu)沒有親水基和疏水基之分，但是破乳效率卻很高。
原因：
1、大部分高分子原油破乳劑為油溶性的，在W/O型乳狀液中比較容易分散，能較快地接觸到油水界面，發(fā)揮其破乳作用。
2、低分子的表面活性劑往往只有一個(gè)親油基和一個(gè)親水基，而高分子的原油破乳劑在一個(gè)大分子中含有多個(gè)親油基團(tuán)和親水基團(tuán)，由于分子內(nèi)的結(jié)構(gòu)與空間位阻，在油水界面構(gòu)成不規(guī)則的分子膜，比較有利于油水界面膜破裂，而使水滴聚結(jié)。
3、由于大分子中有多個(gè)親水基團(tuán)，具有束縛水的親合能力，可將大分子附近分散的微小水滴聚結(jié)，而使乳化水分離。
